Выберите свой регион
Ваш регион: Уфа
Ваш регион: Уфа
Ежедневно, 830-2030
Зарегистрируйтесь, чтобы получить бонусные баллы
Уважаемые клиенты, по техническим причинам баллы по заказам не начисляются. Приносим свои извинения.

Почему не засахаривается жидкий мед

Почему не засахаривается жидкий мед

Свежий мед всегда жидкий. Густым он становится спустя некоторое время. В народе этот процесс называют «засахаривание». Пока жидкий мед еще не изменил свою консистенцию, он легко стекает с ложки и со стенок всевозможных емкостей для его хранения. Это обусловлено содержанием в веществе более 32% воды. 

Самый жидкий продукт получается, если качать его с помощью центрифуги во влажной среде. Соты при этом должны быть незапечатанными. Если мед имеет неестественно жидкую консистенцию, то можно сделать вывод о некондиционном товаре.

Вещества, провоцирующие химические процессы;

Любой натуральный мед имеет определенный состав углеводов. От него зависит скорость затвердевания. Большое содержание глюкозы и сахарозы стимулирует застывание продукта. Если превалирует фруктоза, то процесс растягивается на продолжительное время. Даже после кристаллизации такой натуральный мед остается сравнительно мягким. Фруктоза обволакивает кристаллизованные сахара и не допускает полного застывания. Если жидкий мед имеет в своем составе меньше 30% глюкозы, то он никогда не затвердеет. 

Скорость застывания зависит от температуры хранения. При температуре от + 23о С и выше мед останется текучим продолжительное время. При + 10о С - + 15о С создаются благоприятные условия для кристаллизации. Кроме того, кристаллизацию задерживают белки растительных клеев и декстрин. Мелицитоз также способствует ускорению затвердения сладкой массы. На изменение консистенции влияют и прочие минеральные вещества, которые содержатся в меде. 

Немного о густом меде

Состав густого меда несколько отличается. В нем много глюкозы и прочих сахаров, влаги при этом содержится всего около 15%. К густым относят падевый сорт. Такой продукт имеет большой удельный вес и повышенную вязкость. 

В процессе кристаллизации натуральный мед сохраняет все свои полезные свойства. Но при его растапливании качество продукта значительно снижается. 

Сорта меда, которые долго остаются жидкими:

  • акация;
  • шалфей;
  • каштан;
  • кипрей;
  • майский.

Говорить о том, какой мед лучше, не имеет смысла. Это дело вкуса. Кому-то нравится жидкий мед за мобильность. Его можно легко добавлять в любые блюда или употреблять прямо из банки. Густой продукт сложно извлечь из емкостей с узким горлышком. При этом его невозможно разлить и сложно превысить по неосторожности дозу, указанную в рецепте. Вне зависимости от вязкости, это вкуснейший и полезнейший продукт, который должен быть в рационе у каждого.

Поделитесь статьей с друзьями:



Популярные товары:

Популярные темы блога


Будьте в курсе акций и спецпредложений